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【河南好物】易佰福牛肉酱:匠心酱品 传承中原美食文化
2021-12-02 15:59:29   来源:榕城网   评论:0 点击:

自【河南好物】征稿启事发出以来,我们接到了数百位老乡的投稿,有糕点、酒类、山药等特产食品类,布老虎、剪纸等非遗技艺类,动物园、滑雪...

自【河南好物】征稿启事发出以来,我们接到了数百位老乡的投稿,有糕点、酒类、山药等特产食品类,布老虎、剪纸等非遗技艺类,动物园、滑雪场等旅游景区类。

其中有这么一条私信引起了栏目组工作人员的注意,这个名叫易佰福的牛肉酱究竟有多好吃?为了帮助大家更好地寻觅河南好物(真的不是我们想尝尝),栏目组的小伙伴一致决定,一路从郑州追到南阳,去会会这罐牛肉酱。

一罐酱的诞生
 

刚进入工厂,扑面而来的就是一股浓浓的酱香味。南阳易佰福食品有限公司的董事长魏保山热情地接待了我们,并带着我们参观了牛肉酱的整个制作流程。

在这里,出品的每一罐牛肉酱都需要经历:原料采购,经过检验,合格后方可入库。入库后,原料需要经过清洗、处理后,通过称量,达到特定比例,随后将这些原料炒制、灌装,再进行检验,检验合格后包装、入库,最后送到消费者手中。

目前,牛肉酱的整个生产环节基本实现流水线自动化。但魏保山在晒酱发酵、调料调配、牛肉烹制这三个关键环节上,始终坚持传统手工,在把握火候上亲力亲为,保持南阳黄牛肉的独特鲜香。

一罐酱的诚意

参观结束后,就到了栏目组最期待的环节,也是此行最重要的目的:品尝牛肉酱。新鲜出炉的牛肉酱,打开罐子,肉香浓郁,酱味十足,牛肉粒虽然不是特别大,但也是颗颗分明,很有嚼劲,越吃越上瘾,拌上面条、馒头或米饭更是一绝,我愿称之为厨房小白的做饭神器。

这罐看似淡无奇的食品调味剂,以四两拨千斤之力征服小伙伴们的味蕾。回归产品本身,更多能感受到的是易佰福对消费者满满的诚意。

食材独特

“南阳黄牛”是全国五大良种黄牛之一,全国地理标志保护牛种,肉质细、香味浓、品质纯、营养丰富,是公认的滋补效果明显、风味独特的牛肉品种。作为南阳本地企业,易佰福具有着独特的地理和选材优势。

用料考究

易佰福所有的酱料均选用非转基因菜籽油,调味料、植物香辛料全部原产地直采,保证植物调料的上等、天然和纯正。

祖传秘方

生产过程中,易佰福严格遵循南阳赊店魏氏配方,传承手工制酱工艺技术,通过巧妙用火、调料提香,将南阳天然纯正食材激发出来,让美妙滋味打动人心。

绿色健康

易佰福采用国际上先进的生产设备,标准化工艺流程高温灌装、真空旋盖、高温灭菌,无香精香料、无防腐添加,既保持了魏氏手工制酱的地道口感,又实现了标准化批量市场供应。

一罐穿越百年的酱

品尝的过程中,魏保山详细地介绍了这款牛肉酱的渊源。我们沉浸美味之余,也被这味道的悠悠百年历史所震撼。

据介绍,清朝末期,魏保山的曾祖父魏颖轩,在赊店古镇师从山东厨师,入选清宫御膳房;经过宫廷多年历练,谙熟南北菜品技艺,尤其擅长酱品调味,深得宫廷认可,并掌勺御膳菜谱中“酱菜四品”的制作。

魏颖轩还乡后,遵从祖训隐藏清廷御厨身份,只在魏氏家族中嫡传私授调味酱品制作手艺,用以家族节日款待宾客,但因其配料考究、制作独特、粒大肉纯、味道诱人而远闻名。赊店古镇瓷器街的商铺主动找上门来,承销魏氏牛肉酱,很快使之成为过往票号和客商钟爱的当地风味;民国时期,南阳当时最大的酱菜商铺——南阳府衙附复兴昌商号,也将赊店魏氏牛肉酱作为头牌陈列销售,与南阳各种地方特色腌菜一起,形成了百年老字号酱菜商行。后战乱纷起,赊店魏氏易佰福牛肉酱也因此断档生产和销售数十年。

为传承和推广魏氏祖传酱菜产品,2016年,魏保山以“易佰福”这一品牌注册成立公司,传承延续赊店魏氏牛肉酱这一百年品牌,让舌尖上的记忆穿越百年,回归到现代人的餐桌之上。

在悠悠的历史长河中,赊店魏氏易佰福牛肉酱经过历代家族传人的古法传承,兼收并蓄,形成了一套配方独特、选料考究、巧妙用火、肉味纯正的牛肉酱生产工艺,现已研发推出黄牛肉酱、香菇牛肉酱、鲜椒牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱、鸡肉酱、香菇酱、杏鲍菇酱、辣椒酱等系列酱品。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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